Polpette di Melanzane con mousse di Pomodori Secchi

Rustico!
Rustico!

Ingredienti per 6 persone:
2 melanzane, 3 uova, 300g di pane grattugiato, 50g di parmigiano grattugiato, 4 foglie di basilico, olio per friggere, sale e pepe qb.

Ingredienti per la mousse:
100g di ricotta fresca, 100g di pomodori secchi (anche sott’olio).

 

Tempo di preparazione più di 30 min

 

Bucherellate le melanzane con una forchetta e tagliatele a metà per il lungo. Avvolgetele nella carta stagnola e mettetele in forno per 30 min a 180° (a forno già caldo).
Toglietele dal forno, scartatele e scavate semplicemente con un cucchiaio.

Mettete la polpa di melanzane in una ciotola e aggiungete le uova, parmigiano, 200g di pan grattato e le foglie di basilico spezzettate. Salate, pepate e amalgamate il tutto (io mi sono aiutata con il minipimer). Formate le polpette e passatele nel pan grattato rimasto. Fatele riposare in frigorifero per 1 ora.

La Mousse: frullate l ricotta con i pomodori.

Friggete le polpette nell’olio caldo e presentatele accompagnate dalla salsa…..originali!!!!!!!!!!!!!!

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