Quaglie all’Arancia

Ingredienti:

Per il ripieno:

  • 4 quaglie                                                                      200 gr di salsiccia
  • 8 foglie di salvia                                                        50 g di pancetta  a dadini
  • 1/2 bicchiere di vino bianco                                 1 uovo
  • il succo di 1 arancio                                                  2 cucchiai colmi di pangrattato
  • 2 spicchi d’aglio                                                         1 cucchiaio di latte caldo
  • sale pepe q.b                                                                (o grana)
  • 20 gr di burro                                                           sale e pepe q.b
  • spago da cucina                                                        noce moscata

Sono molto veloci da fare…giuro!

Raffinata...
Raffinata…

In una ciotola mettere la salsiccia (tolta dal budello), la pancetta, l’uovo, il pangrattato, il latte (o il formaggio) e la noce moscata. Impastare bene con le mani.

Prendere le quaglie e riempirle con questo ripieno. Chiudere le gambette belle strette con dello spago da cucina e legare insieme con la salvia (2 foglie a quaglia).

In una casseruola far sciogliere il burro, aggiungete i due spicchi d’aglio scacciati e rosolare le quaglie per 3 /4 minuti per lato. Aggiustare di sale e pepe.

Sfumare con il vino bianco e aggiungere il succo di arancio. Cuocete a fuoco dolce per 20/25 min  con coperchio.

Se, mentre cucinate, vi sembra asciutto il condimento aggiungere del vino bianco o brodo.

Ricetta per palati raffinati..;-)

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