Il cappello del prete

ingredienti x 4 persone:

  • 1,2 kg di cappello del prete
  • 1  di cipolla
  • 2  di carote
  • 2 gambi di sedano verde
  • 15 gr di timo fresco
  • 50gr di olio extra V. d’oliva
  • 50 gr di burro
  • 1 litro di vino rosso
  • 10 gr di prezzemolo
  • 5 bacche di ginepro
  • 50 gr di farina tipo “00”
  • sale quanto basta

 

un burro...
un burro…

Tempo di preparazione più di 30 min

Preparare  un tegame dal fondo pesante con olio e burro, prendete il pezzo di carne passatelo da entrambi i lati nella farina. Farlo rosolare nel tegame e una volta rosolato bene su tutti i lati aggiungere le erbe e il vino.

Cuocere a fuoco dolce per circa 3 ore, girando la carne ogni mezz’ora. Aggiustare di sale verso fine cottura.

Fatelo raffreddare prima di tagliarlo.  Del sugo che avanzerà togliete le erbe e le bacche, scaldatelo e servitelo sopra la carne.

Ps: se durante la cottura vedete che si sta asciugando il vino aggiungete acqua o brodo.

Per chi avesse voglia e tempo si può far marinare con le  erbe e il vino 12 ore prima e ,successivamente, cuocerlo con la stessa marinatura.

Io l ‘ho accompagnato con un purea di patate. Va benissimo anche con la polenta.

Piatto invernale di grande effetto..

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