Pasta con Carciofi e Bottarga

Ingredienti x 4 persone:

  • 500 gr di pasta
  • 4 carciofi (anche surgelati)
  • 1 spicchio d’aglio
  • 5 pomodorini
  • olio extra V. d’oliva
  • bottarga di muggine q.b
  • prezzemolo fresco
  • sale e pepe q.b

 

la Domenica a pranzo...
la Domenica a pranzo…

Tempo di preparazione più di 30 min

Carciofi Freschi: pulite i carciofi eliminando la parte più dura esternamente e le punte, metteteli a bagno ( a mano a mano che li affettate a strisce sottile) in acqua e limone, per non farli annerire.

Fateli soffriggere in una padella con aglio e 2 cucchiai d’olio, bagnate con acqua o brodo e fateli cucinare a fuoco lento per 40 min, circa.

A metà cottura aggiungere i pomodorini tagliati a spicchi, aggiustate di sale e pepe, date una spolverata di prezzemolo. Fate asciugare, ma non tutto.

Carciofi Surgelati: stesso procedimento di cottura con metà del tempo.

Cuocete la pasta al dente, scolatela e fatela saltare nel sugo.

Servite con una spolverata di bottarga..

Annunci

Astice All’americana

Ingredienti:

  • 1 astice piccolo 600/700 g circa (anche surgelato)
  • passata di pomodoro 150 gr
  • 2 scalogni
  • 1 spicchio d’aglio
  • prezzemolo
  • dragoncello
  • vino bianco secco
  • cognac o brandy
  • burro 60 g
  • olio extra V. di Oliva
da serata..
da serata..

Tempo  di preparazione più di 30 minuti.

Le dosi sono per antipasto, ma se si vuole si può utilizzare come condimento di un primo o raddoppiando può diventare un secondo.

Scottate in acqua bollente l’astice per circa 5 minuti, estraetelo dal guscio aiutandovi con delle pinze /forbici. Tagliatelo a medaglioni, saltatelo in padella con un filo d’olio e 30 gr di burro, unite gli scalogni tritati e mezzo spicchio d’aglio, versate un bicchierino di cognac e fatelo evaporare a fuoco vivo.

Versate mezzo bicchiere di vino, unite la passata, coprire e cuocere x 5 minuti da quando è ripreso il bollore. Togliete l’astice dalla padella e tenetelo in caldo.

Fate sciogliere il restante burro nella padella con un po’ di dragoncello e prezzemolo, fate ritirare adagio.

Accomodate l’astice sul piatto con la salsa sopra. Guarnitelo con prezzemolo (a scelta).

Molto buono…

Risotto al Parmigiano Reggiano

        Ingredienti per 6 persone:

  • 250 gr di Parmigiano Reggiano
  • 500 gr di Riso x risotti
  • 1 lt di  brodo vegetale
  • 2 bicchieri di vino bianco (Prosecco/Moscato/Sauvignon)
  • 2 cipolle
  • 1 carota
  • 1 gambo di sedano
  • timo fresco
  • 40 gr di burro
  • olio extra vergine d’oliva
  • sale q.b

Tempo di preparazione 30 min

Quando l'ingrediente base è ottimo..il risultato è..
Quando l’ingrediente base è ottimo..il risultato è..

Brodo Vegetale: in una pentola mettete a bollire  un litro e mezzo d’acqua, cipolla sbucciata e incisa a croce nella parte superiore,  carota lavata non sbucciata, il gambo di sedano lavato ma intero. Fate bollire  tutto per 30 min circa, guardate il colore, deve diventare giallo oro. (Se non potete e non avete tempo usate in un litro d’acqua  un dado)

Preparazione del risotto:

Sbucciate la cipolla e tritatela, fatela dorare in padella con 3 cucchiai d’olio, quando la cipolla sarà dorata mettete il risotto e fatelo tostare, sfumate con  vino bianco.

Quando il vino si sarà asciugato (senza bruciare il riso),  iniziate a cuocere con il brodo precedentemente preparato,caldo. A cottura ultimata continuando un po’ alla volta con il brodo  (vedere il tempo di preparazione del riso) aggiustate di sale (non esagerate il Parmigiano è molto saporito), spegnere.

Mantecare con il burro e il Parmigiano Reggiano. Decorare con timo fresco.

Vi assicuro un figurone, il risotto rimane delicato.. degustato con un buon rosso.. che dirvi..La cena è fatta!

🙂

Ps: se usate un moscato il sapore varia..rimane un po’ più dolciastro..

Vellutata di Porri

Ingredienti:

  • 2 porri sottili
  • 25 g di burro
  • 25 di farina ( o maizena)
  • 1/2 lt di brodo
  • 1 patata
  • olio Extra V. D’oliva
........sofisticata...
……..sofisticata…

Tempo di preparazione 20 min

Prendete i Porri, togliete la parte verde le foglie e radici,  il restante tagliateli a rondelle sottili e lavateli bene. Metteteli in una casseruola con 3 cucchiai d’olio e fateli rosolare fin quando non saranno diventati trasparenti, quindi aggiungere mezzo bicchiere di brodo.

Aggiungere la patata che avete precedentemente pelato tagliata a cubetti piccoli e lavata .

Mescolate il tutto e fate saltare,  aggiungere il restante brodo. Cuocete per 20 min circa.

Frullate tutto fino a fare diventare una crema. Togliete dal fuoco e aggiungete il burro e farina.

Se si mangia come primo piatto, potete abbinarla con del pecorino grattugiato e crostini di pane.

Se no è OTTIMA come salsa da accompagnamento per carni.

Ceci al Pomodoro

Ingredienti x 2 persone:

  • 1 confezione di ceci già pronti da 380 g
  • 6 pomodorini ciliegia (o concentrato di pomodoro)
  • 1 spicchio d’aglio
  • 2 foglie di basilico o alloro
  • sale e pepe q.b.
  • olio Extra. V. D’oliva

20131028_133922 Tempo di preparazione 20 min

Per chi è sempre a dieta e ha il frigorifero vuoto! (..ma un minimo lo deve comprare!!)

Mettete in una casseruola uno spicchio d’aglio un cucchiaio di Olio,  fate saltare i pomodorini tagliati a spicchi, aggiungendo due dita di acqua.

Quando i pomodori si saranno ammorbiditi, aggiungere i ceci precedentemente scolati. Fateli saltare e aggiustate di sale e pepe. Due foglie di basilico ed è fatta!

(Se non avete i pomodorini freschi, potete far saltare con l’ aglio e olio i ceci e la foglia di alloro, e poi aggiungere un cucchiaio di concentrato di pomodoro e due dita d’acqua..fate asciugare 2 minuti.

Velocissimissimo!